วันนี้เรามีวิธีทําไข่ตุ๋นเนื้อเนียนๆ สไตล์เจแปนมาฝากกันครับ เป็นวิธีทําไข่ตุ๋น ที่ใครๆก็สามารถทำทานกันได้ง่ายๆครับ ไข่ตุ๋นเป็นอาหารโปรดของหลายๆคน เพราะทำง่าย ทานง่าย และ มีประโยชน์ต่อร่างกายแบบไร้ไขมันส่วนเกิน จ้า
วิธีการ ทำไข่ตุ๋นมีหลากหลายแบบ ขึ้นอยู่กับว่าได้รับการถ่ายทอดจากพ่อ-แม่ หรือญาติคนสอนทำมาแบบไหนสมัยก่อนผู้เขียนโปรดปรานไข่ตุ๋นที่คุณแม่ทำให้ทานมาก อร่อยสุดๆ ใส่หมูสับกับต้นหอมซอยลงไปบางๆแล้วเอาไปนึ่งก็อร่อยแล้วครับ แต่ไข่ตุ๋นสไตล์คุณแม่ของพวกเราหน้าตาอาจจะดูไม่น่าทานนักเนื้อไม่เนียนเรียบเหมือนไข่ตุ๋นแบบโอชิน นะ
เอาเป็นว่าพอผู้เขียนเริ่มได้ลิ้มลองไข่ตุ๋นแบบโอชินก็ติดใจความสวยงามของหน้าตา แถมไข่ก็นุ้มนุ่ม ทานไปแล้วละลายในปาก จึงเริ่มมาศึกษาวิธีการทำไข่ตุ๋นแบบนี้ทันทีเพราะไม่อยากเปลืองสตางค์ ก่อนอื่นต้องไปจ่ายตลาดกันก่อนเลย เพื่อซื้อวัตถุดิบกันครับเครื่องปรุงไข่ตุ๋นโอชินมีดังนี้ (สามารถทำได้ 4 ถ้วยขนาดถ้วยเท่าในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปครับ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผงปรุงรส Hondashi 3 กรัมละลายน้ำต้มสุก 400 ซีซี
• อุซึคุจิโชยุ (หรือ ซีอิ๊วขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ 4 ชิ้นเล็กๆ
• เห็ดหอม 1 ดอกใหญ่ หั่น 4 ชิ้นเล็กๆ
• แป๊ะก๊วย 1-2 ชิ้น
• เนื้อปลา 1 ชิ้น
• ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น หั่น 4 ชิ้นเล็กๆ
• ผักสำหรับตกแต่งอาจจะใช้ใบผักชี
* ผงปรุงรส Hondashi คือ ผงปรุงรสที่ทำมาจากปลาหลายชนิดตากแห้ง ที่นิยมคือ ปลาโอที่นำไปอบจนแห้งแล้วฝนเป็นแผ่น คล้ายกระดาษบาง ๆ
** อุซึคุจิโชยุ คือ โชยุมีสีค่อนข้างอ่อน (สีใกล้เคียงกับซีอิ้วขาวบ้านเรา แต่เค็มน้อยกว่า) ใช้สำหรับปรุงอาหาร ที่ไม่ต้องการให้อาหารมีสีดูคล้ำ
วิธีทําไข่ตุ๋นมีดังนี้
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่โดยใช้ตะเกียบหรือซ้อมคนจากซ้ายไปขวา หรือ บนลงล่างเท่านั้นครับ
2. เติมอุซึคุจิโชยุ หรือ ซีอิ๊วขาวลงไป สีของไข่จะออกคล้ำขึ้นเล็กน้อยจ้า
3. ใส่ผงปรุงรสHondashi ที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนให้เข้ากันเลยจ้า
4. ขั้นตอนสำคัญ คือต้องกรองไข่ที่ตีแล้วด้วยกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบางก็ได้ลงในกะมังอีกใบหนึ่งเศษไข่ขาวที่ติดในกระชอนทิ้งไปได้เลย
5. เปิดแก็ส ตั้งลังนึ่ง ใส่น้ำ และเปิดไฟแรงจัดได้เลยจ้า
6. แบ่งเครื่องปรุงต่างๆ พวกเนื้อไก่, เห็ดหอม, แปะก๊วย,เนื้อปลา,ลูกชิ้นปลา,ผักชี ใส่ถ้วยทั้ง 4ถ้วยให้เรียบร้อยเลยครับ
7. เอาไข่ที่เราเตรียมไว้แล้วแบ่งใส่ถ้วยให้เท่าๆกัน ปิดด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงบนไข่ตุ๋น
8. เมื่อน้ำที่เราตั้งไว้เดือดเรียบร้อยแล้วให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด แล้วนำไข่ตุ๋นที่ใส่ถ้วยเตรียมไว้ไปใส่ในลังนึ่งนึ่งไปสักประมาณ 15 นาทีก็เป็นอันเสร็จพิธี ก็จะได้ไข่ตุ๋นโอชินที่มีเนื้อเนียนน่ารับประทาน
ข้อควรระวัง: อย่าใช้ช้อนส้อมคนไข่มากเกินไปจนเกิดฟอง, อย่าลืมกรองไข่ก่อนนำไข่ไปตุ๋น และ อย่าเปิดไฟแรงเกินไป ไม่ฉะนั้นไข่ตุ๋นจะหน้าไม่เนียนแบบไข่ตุ๋นโอชินนะครับ
เป็นไงกันบ้างครับ หวังว่าวิธีทําไข่ตุ๋นที่กล่าวมา คงมีประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อยน่ะครับ
เป็นวิธีทำง่ายๆที่ใครๆก็ทำทานได้เองที่บ้านครับ ^^
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น